Gros problèmes !

Même en passant par bloc-note, le texte ou le tableau est centrer mais je suis obliger de mettre les balise <center>...</center> dans le html

Il faut sélectionner le tableau et cliquer sur ses propriétés, ou faire un clic droite si le menu contextuel est activé dans les paramètres du groupe.
Si "Alignement Horizontal" a la valeur "Centré", le tableau doit l'être.
S'il ne se centre pas, c'est qu'une propriété du template l'aligne par défaut à gauche ou à droite

C'est ce que je fait mais l'alignement ne se fait pas, c'est pour ça que je met <center>...</center>

Alors si c'est mon template, à quel ligne ça correspond et surtout est-ce que c'est du css ?

Oui, c'est du CSS, mais impossible de dire ou c'est sans connaître le template utilisé, ils ont tous des feuilles CSS différentes.
Il faudrait chercher une classe "table"

Ouai j'ai trouver plein de balise avec table mais quand je change quelques chose rien ne se fait...

Alors voilà, j'ai encore un soucis, j'ai changer de template et donc j'ai du réinstaller JCE, et depuis j'ai que des soucis, entre JCE qui fait plus aucune modification pour certaines choses, des bugs avec les tableaux quand je met une images, enfin que des erreurs, vous avez de la chance que vous soyez le seul editeur potable sur joomla (enfin potable...)